Соковитий стейк: 7 кроків від переможниці «МастерШеф»

Головний секрет соковитого стейка криється не в дорогих інгредієнтах, а в увазі до деталей. Перш ніж узятися за пательню, варто заздалегідь дістати м’ясо з холодильника — приблизно за пів години. Це дозволить йому рівномірно прогрітися до кімнатної температури.

Наступний крок — ретельно промокніть стейк паперовим рушником. Волога на поверхні заважає утворенню скоринки, тому важливо, щоб м’ясо було максимально сухим.

Тепер змастіть стейк невеликою кількістю олії та присипте грубою морською сіллю. Пательню перед цим поставте на сильний вогонь і добре розігрійте — вона має бути сухою.

Викладайте м’ясо на розпечену поверхню. Для товстого шматка оптимально обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, а потім перевіряти температуру. Коли перевернете стейк на другий бік, можна додати гілочку розмарину, зубчик часнику та, за бажанням, шматочок масла.

Щоб отримати ще більше смаку та красиву скоринку з боків, спробуйте обсмажити торець — поставте стейк на ребро на кілька секунд.

Після цього доведіть м’ясо до бажаної готовності. Для medium орієнтуйтеся на температуру 56–58°C у центрі — під час відпочинку вона ще трохи зросте.

Готовий стейк перекладіть на дошку, посипте меленим чорним перцем і дайте йому «відпочити» 5–7 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться всередині.

Нарізайте м’ясо поперек волокон і додайте дрібку крупної солі. Такий стейк буде соковитим, ароматним і точно вразить ваших близьких.