Сьогодні ми поговоримо про напої. Але не про прохолодних в літню спеку, а про кисломолочних продуктах.
Коли мова заходить про таких напоях, уявляємо собі, в першу чергу, кефір або кисле молоко. Взагалі, ці напої гарні не тільки в якості корисного продукту для здорового харчування. Кисляком, наприклад можна чудово рятуватися у спеку.
У кожного народу в його кухні є свої національні кисломолочні продукти. Про один такий, сьогодні і піде мова.
До речі, серед національних, кисломолочних напоїв, найбільш популярний і відомий кумис. Але ми поговоримо про інший напій, який може бути кому-то невідомий, а хтось щось чув про нього, але не надавав значення.
Мацоні – що це і з чого його роблять
У кавказької національної кухні є такий напій, який називається мацоні. Назва віддає чимось італійським, але коріння цього слова – вірменські. «Мацуц’анел», «Мацнул», що в перекладі з цієї мови означає «Заквашувати» і «Згортатися» відповідно.
Виробляється цей кисломолочний продукт ферментативного молока буйволів, кіз, корів та овець. Територія розповсюдження напою – Близький Схід і Мала Азія.
Якщо людина не знайомий з яким-небудь продуктом, то перше питання – це його смак і на що він схожий.
Мацоні за своїми смаковими параметрами, зовнішнім виглядом дещо нагадує як кефір з кисляком, так і рідкий йогурт.
Готується продукт з використанням таких бактерій, як болгарська паличка і молочнокислі теплолюбні стрептококи. Крім того, що вони згортають молоко, вони ще й наділяють готовий продукт корисними і навіть цілющими властивостями. В результаті продукт виявляється більш легко, ніж звичайне молоко. Мацоні сильно не навантажує кишечник, як і будь-який інший кисломолочний продукт. І ще одна важлива властивість – створення кислого середовища в кишечнику, що є корисним для підтримки природної для організму мікрофлори і вбиває патогенну.
Як у будь-якого іншого кулінарного блюда, у мацоні своя історія, про яку необхідно згадати. Щоправда початок історії, класичне для виготовлення практично багатьох напоїв, заснованих на бродінні. Багато століть тому господиня (само собою що справа відбувалося на Кавказі) налила в глечик молоко й, закрутившись, забула прибрати його в холодне місце. Зрозуміло, що на спеці молоко закисло і в глечику утворився кисломолочний продукт. Подібним же чином, до речі, описується історія виникнення виноробства.
Спробувавши отриманий напій, господині він дуже сподобався, вона стала готувати його і далі. Але робила вже свої добавки, а які – історія замовчує, оскільки такі рецепти в ті часи зберігалися в таємниці. Але, як кажуть, все таємне стає явним, і незабаром мацоні стали масово виробляти. Зараз такий напій можна знайти в магазинах.
