Обладнання для холодного копчення своїми руками
З безлічі різних апаратів для копчення продуктів ми вибрали для вас найбільш підходящі до умов заміського будинку, таке устаткування можна виготовити самостійно.
Коптильня на горбі
Якщо ділянка має рельєф, коптильню на його височини побудувати нескладно. Елементами рельєфу можуть бути невеликий яр, яр, схил і навіть дренажна виїмка.
Крім цього, при виборі місця слід врахувати в цілях пожежної безпеки розташування дерев і господарських будівель. Вони повинні бути на достатній відстані від джерела вогню майбутньої коптильні.
Місце для неї слід вибирати так, щоб було зручно розкладати продукти і відпочивати в очікуванні завершення процесу їх приготування. При визначенні розмірів ділянки забудови слід врахувати додаткові 2-3 м його довжини для влаштування підземного димового каналу.
Незайвим буде визначити переважний напрям вітру, так як клуби диму в будинку навряд чи вам будуть потрібні.
Починати роботу по монтажу такої коптильні випливає з пристрою димового каналу. Шахту для нього можна викопати лопатою. Глибина рову повинна становити від 50 см і більш, ширина — 30 см Довжина шахти приймається 1,5-3 м. відстань між джерелом вогню і коптильної камери. Коли траншея буде викопана, в неї потрібно укласти металеву трубу діаметром 150-200 мм, виконати в ній вигин і ввести в камеру. Це буде надійніше, ніж виготовлення димового каналу з дерева або бетону.
Коли канал буде готовий, можна приступати до виготовлення топки для коптильні. Вона являє собою металевий, або цегляний куб габаритами 40х40х40 див. Одну його сторону потрібно приєднати до труби димового каналу, а з іншого боку слід встановити засувку, яка буде регулювати тягу в печі.
Найбільш простим справою при виготовленні домашньої коптильні холодного копчення є складання камери для укладання або підвішування в ній продуктів, які планується готувати. Її можна збити з дерева і встановити над димовим каналом. При цьому коптильна камера повинна бути досить герметичною. У ній буде потрібно встановити гаки та решітки, димову засувку і дверцята для закладки напівфабрикатів і виїмки готової продукції. Дерев’яна камера додасть особливий аромат копчення. Переживати з приводу її збереження внаслідок можливого пересихання або займання не слід, так як холодне копчення не передбачає високої температури що поступає в камеру диму.
На цьому робота закінчується. Тепер можна шукати кулінарний рецепт і займатися приготуванням делікатесів.
Стаціонарна коптильня
Вона виглядає більш грунтовно. Вартість споруди буде трохи вище за рахунок покращеної естетики споруди. Така коптильня буде мати простий фундамент з бетону, топку з вогнетривкої та камеру зі звичайної цегли. Для димового каналу підійде асбоцементна або металева труба.
По конструкції і принципу дії виготовлена стаціонарно своїми руками домашня коптильня мало чим відрізняється від вищеописаного варіанти, але для її будівництва не потрібно шукати височина на ділянці, її можна встановити там, де зручно.
Роботу потрібно починати з фундаменту для коптильної камери. Він повинен мати вигляд майданчика. Тому в першу чергу слід викопати в грунті виїмку прямокутної форми глибиною 0,5 м і відгалуження від неї у вигляді траншеї довжиною не менше 1,5 м для прокладання димоходу в бік майбутньої топки. Потім у виїмку слід пошарово засипати пісок, гравій і все ретельно утрамбувати. Простір, що залишився, потрібно залити бетонною сумішшю, попередньо армуючи майбутній фундамент дротом, сіткою або металевими прутами. Товщина бетонної плити повинна становити 30-40 см.
Шахту для димоходу для її з’єднання з коптильної камерою потрібно робити в процесі заливки фундаменту. Вона може бути виготовлена у вигляді цегляного коробу, а можна просто прокласти до топці від камери трубу діаметром 150-200 мм
Коли димовий канал коптильні буде готовий, саме час зайнятися будівництвом топки. Споруджувати її слід на протилежному кінці димоходу щодо коптильної камери. Топку можна виготовити з металу у вигляді металевого ящика, щільно примикає до димового каналу, або у вигляді куба, виконаного з вогнетривкої цегли і оснащеного спеціальною засувкою.
Після того, як бетонна плита фундаменту достатньо затвердіє, слід приступити до цегляній кладці камери. Її стіни її можна викладати в 1/2 цегли, робити в них внутрішні уступи для полиць і декорувати зовні облицювальними матеріалами. Але головне в цій справі — не забути при веденні кладки встановити в камері поперечні сталеві прути. Вони потім знадобляться для підвішування сирих продуктів на гачки перед копченням.
Коптильна камера повинна бути оснащена спеціальною кришкою. Для її виготовлення потрібно зробити дерев’яний каркас і обтягнути його мішковиною, яку потрібно зволожувати в процесі копчення продуктів.
Будь стаціонарну коптильню можна максимально спростити. Наприклад, якщо замість заливки фундаменту і споруди цегляної камери використовувати в якості альтернативи бетонній основі стовпчики, а камері — стару залізну бочку.
Є й інший шлях — залишити простоту і звести дороге спорудження. Така коптильня буде виглядати максимально надійно і красиво. Вона може мати великий об’єм камери, в яку можна помістити величезна кількість продуктів. Принцип дії дорогий і масивної коптильні не змінюється, але довговічність і якість такої будівлі буде значно вище. Адже тепер вона буде окремою будівлею, що допомагає не тільки забезпечити стіл господарів, але і добре заробити. В такому апараті можна організувати і гаряче і холодне копчення, спорудивши при коптильній камері 2 топки і користуючись ними поперемінно.
