Чим можна замаринувати м’ясо для шашлику, щоб було соковите і м’яке
Вибір рецепта маринаду для м’яса залежить не тільки від смакових уподобань членів вашої родини і гостей, але і від часу, наявний у розпорядженні кухаря до початку пікніка.
Ківі і пісне масло для маринаду
Якщо до вилазки на природу залишився 1 годину, то використовуйте маринад на основі м’якоті ківі і оливкової олії. Екзотичний плід містить органічні кислоти, швидко розщеплюють м’ясні волокна. На кожен кілограм шашлику вам буде потрібно 2 невеликих ківі і 15 мл оливи з оливкових кісточок.
Мінеральна вода сильної газації і спеції
Ще один спосіб швидкого розм’якшення навіть самого жорсткого м’яса в короткі терміни. Використання сильно газованої столової, але не солоною і лікувальної мінеральної води. М’ясо необхідно залити газованою водою і витримати під гнітом близько години. Пом’якшення відбувається за рахунок бульбашок вуглекислого газу. Після того, як вода буде злита, шашлик засипають готовими спеціями і солять. Для підсилення смаку можна додати разом з приправами гірчичний соус.
Майонез цибулю і
Якщо до поїздки залишилося 2-4 години, то замаринуйте порційні шматки в майонезі і цибульному соку. На кожен кілограм м’яса вам знадобиться близько 150 г готового білого соусу і така ж кількість цибульного соку з м’якоттю, який можна приготувати в блендері.
Кисломолочні продукти
Якщо до моменту обсмажування м’яса є від 4 до 8 годин, спробуйте замочити м’ясо в ряжанка, кефір, натуральному йогурті, айраном, катыке або ацидофілін. Кисломолочні напої особливо гарні для шийної і задньої частини свинячої туші, а також для всіх видів птиці і дичини.
Соєвий соус з медом і лимоном
Якщо пікнік запланований на наступний день, то м’ясні вироби допоможе пом’якшити соєво-медовий маринад з лимонним або апельсиновим соком. На 1 кг м’яса вам знадобиться 150 мл класичного соєвого соусу, 20 мл свіжого соку лимона або лайма і 1 ч. л. натурального меду. До речі, солити такий шашлик не потрібно, так як соус з ферментованих соєвих бобів містить достатню кількість хлориду натрію.
Використовуємо столове вино
Ще один рецепт тривалого маринування м’яса (не менше 12 годин) – на основі сухого вина. Шматки м’яса, змішані з приправами і кільцями цибулі, заливають білим або червоним вином (за смаком) з розрахунку 1 стакан на кожен кілограм виробів.
Вибираємо приправи і прянощі
Всі перераховані види маринаду обов’язково доповнюють ароматними прянощами. За відгуками грузинських кухарів, кращими спеціями для шашлику є:
- всі види перцю (порошок)
- паприка
- часник
- коріандр мелений
- зерна гірчиці
- базилік
- м’ята перцева
- хмелі-сунелі
- петрушка
- кріп
- фенхель
- орегано
- чебрець
- чебрець
І останній штрих – не забудьте посолити м’ясо великої кухонною сіллю (за смаком). У тому випадку, якщо ви ще не визначилися з оптимальним набором спецій під шашлик, використовуйте готові магазинні суміші. Як правило, вміст одного пакету вистачає для маринування від 1 до 2 кг м’яса (читайте на упаковці).
Більш докладні маринади, необхідні інгредієнти ви знайдете у статті 45 рецептів маринадів.
