Горіховий Спас: три прості рецепти для святкового столу
Горіховий Спас — чудова нагода порадувати рідних домашньою випічкою з горіхами. Пропонуємо три перевірені рецепти: від простого печива до вишуканого торта.
Горіховий Спас — одне з останніх літніх свят, коли на стіл з’являються продукти нового врожаю. За традицією цього дня освячують хліб, горіхи та мед, а після завершення Успенського посту можна готувати ситніші страви й домашню випічку.
Якщо ви любите експериментувати на кухні, ось три рецепти з горіхами — на будь-який смак і рівень майстерності.
**Печиво «Бармак»**
Це татарське печиво-рулетики з горіховою начинкою, яке ще називають «дамськими пальчиками». Тісто готується з борошна, вершкового масла, сметани, соди, солі та ванільного цукру. Борошно просейте, додайте розм’якшене масло й подрібніть ножем у дрібну крихту — так тісто вийде повітряним. У сметану всипте соду, перемішайте, додайте сіль і ванільний цукор, замісіть еластичне тісто. Загорніть його в плівку й поставте в холодильник на годину. Потім розкачайте тонко (не товще 1 мм), наріжте на квадрати.
Для начинки підсушіть волоські горіхи на сухій сковороді, подрібніть, змішайте з цукром і розтопленим маслом. Викладайте начинку в центр кожного квадрата, згортайте трубочкою, краї не защипуйте. Випікайте 20 хвилин при 180°C. Готове печиво посипте цукровою пудрою.
**Ніжний горіховий пиріг**
Цей пиріг родом з італійського П’ємонту — лише три інгредієнти, без борошна й масла. Вам знадобляться 250 г мелених волоських горіхів (можна лісових), 4 яйця кімнатної температури та 150 г цукру. За бажанням додайте чайну ложку розпушувача.
Відокремте білки від жовтків. Білки збийте у дуже густу піну, а жовтки — з цукром до посвітління та збільшення об’єму вдвічі. У жовткову масу додайте горіхову крихту та розпушувач, перемішайте. Потім обережно, лопаткою, рухами знизу вгору вмішайте білки. Випікайте у формі при 180°C близько 35 хвилин. Дайте пирогу охолонути, перш ніж виймати з форми.
**Торт «Естерхазі» з волоськими горіхами**
Цей знаменитий австро-угорський торт можна приготувати з волоськими горіхами — вони чудово замінять мигдаль. Для коржів збийте 200 г білків (приблизно 6–7 яєць) із цукром до щільної меренги, додайте подрібнені з борошном горіхи та обережно перемішайте. Випікайте коржі діаметром 20 см на пергаменті по 12–15 хвилин при 160°C.
Для крему розітріть 75 г жовтків (близько 4 штук) із цукром, кукурудзяним крохмалем (20 г) і ваніллю. Підігрійте молоко, поступово влийте в жовткову суміш, поверніть на плиту й проваріть після закипання 1 хвилину. Остудіть. Збийте 200 г вершкового масла кімнатної температури, поступово додаючи заварний крем і 200 г вареного згущеного молока.
Зберіть торт у кільці: крем, корж, знову крем — і так до верху. Залиште в холодильнику на 8 годин. Потім полийте білим шоколадом і нанесіть темним фірмову «павутинку». Боки обсипте подрібненими горіхами.
