Види кардамону
Кардамон зелений (Elettaria cardamomum) також носить найменування Кардамону справжнього (істинного) або Green Cardamomum, Choti Elaichi. Ця рослина поширена і активно культивується на землях, починаючи від Індії до Малайзії. Плоди являють собою товстенькі стручки зеленого забарвлення. Саме цей різновид є особливою цінністю і володіє якістю. Аромат його насіння дуже сильний, присутній солодкий і приємний смак. Запах його порівняємо з м’ятним. Забарвлення насіння темно-сірий, вони клейкі, з незграбною формою. Розміщений насінний матеріал великих заокруглених коробочках зеленуватого кольору.
Кардамону чорного (Amomum Cardamomum) це рослина в ходить в рід Амомум і можна почути, як його іменують Коричневим кардамоном. У народі бытую багато його найменувань: бенгальська кардамон, Явайский кардамон, сіамський кардамон або ж білий кардамон і червоний кардамон. Можна почути ім’я — Kravan або ж Black cardamom (в Англії), на території Франції не рідкість назва Cardamome noir, в Німеччині — Schwarzer Cardamom, в Італії — Cardamome nero, а іспанці його звуть — Cardamome negro.
Стручки визрівають з темно-коричневим забарвленням і більші, ніж у попередньої різновиди. Їх вигляд чимось нагадує крихітні вкриті волосками кокосові горіхи. Усередині є три камери, де і розміщений насіннєвий матеріал. Довжина кожного насіння досягає 3 мм. Також різниться і смак, він більш терпкий і присутній гіркувата нотка, тому при виготовленні десертів його застосовують рідко.
Крім цих двох найбільш популярних видів також існують наступні сорти:
- Кардамон високий (Cardamomum longun) або Cardamomum majus, поширений на острові Цейлон в дикому вигляді, крім різновиди кардамону справжнього, що перевищує по висоті його показники.
- Кардамон яванська (Amomum Cardamomum L.) в основному поширений на землях островів Яви та Суматри. У цій різновиди насіння володіють дуже сильним запахом камфори, досить ароматні, і чимось нагадують плоди кардамону справжнього.
- Кардамон китайська (Amomum globosum Lour.). У дикому вигляді може зустрічатися на китайській території. У плодів присутній запах кардамону справжнього, але з більш сильною камфорною ноткою.
- Кардамон бенгальська (Amomum aromaticum roxborough san fernando.). У плодах цієї різновиди присутня велика кількість ефірних масел, а також є сильний камфорно-цинеольный аромат.
- Кардамон вузьколистий (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum або Amomum kararima Pereira) виростає на території африканського континенту і на острові Мадагаскар, і його іменують мадагаскарским кардамоном.
- Кардамон африканський (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Рідні території виростання припадають на землі африканського континенту, а також в Центральній Америці, туди його завезли в період работоргівлі. Якщо розтирати його плоди, то з’являється тонкий аромат. На смак насіння теплі і перцеві.
