Кардамон: вирощування і догляд

Загальний опис, правила догляду за кардамоном, рекомендації щодо самостійного розмноження, боротьби з шкідниками і хворобами, цікаві факти, види.



Кардамон (Elettaria) іноді іменують кардамомом і найчастіше згадують плоди трав’янистої рослини з багаторічним життєвим терміном вирощування — Кардамону справжнього (Elettaria cardamomum), що входить до сімейства Імбирних (Zingiberaceae). Туди ж відносять до 52-х родів і понад 1580 різновидів представників ” зеленого світу планети. Всі вони володіють однією сім’ядоль у зародку — однодольні і переважно ростуть на території Південної або Південно-Східної Азії, де панує тропічний чи субтропічний клімат, а також можна їх зустріти на землях африканського та американського континентів. Рідним ареалом поширення саме ж кардамону здавна вважалася Індія, а саме її Малабарський узбережжі, а також острова Цейлон і Шрі-Ланка. Якщо говорити про XXI столітті, то лідером по виробництву цієї прянощі вважається Гватемала.

Плоди визрівають лише на третій рік життя рослини, і у них є дуже сильнонасыщенный аромат, в якому присутні тони камфори, тому кардамон вважається однією з найдорожчих прянощів і його називають в народі «царицею спецій» або «королева спецій», а стародавні греки іменували його «райським зіллям».

У кардамону трав’яниста форма зростання, і пагони можуть досягати показників по висоті 3-5 метрів. Корінь у кардамону м’ясистий, часто володіє бульбами, з вузлуватими обрисами. Він є основою для проростання стебел з листовими пластинами. Листя великих розмірів, подовжені з загостренням на кінцях. Вони розташовуються в два ряди, контури їх широкі, з ланцетної форми. Свій початок вони беруть з піхви (це частина в основі листа, розширеної і желобкоподобной форми, обхватывающая стебло), утвореного у підстави стебла. Гладка поверхня листя, забарвлення яскраво-зелений, по довжині вони досягають 60 см. З обох сторін листової пластини добре проглядається центральна жилка, від якої беруть свій початок більш дрібні прожилки, що розходяться подібно віялу в різні боки, утворюючи химерний візерунок.

Є не облистнені пагони, верхівка яких вінчає суцвіття кистевидной, колосоподібні або волотисте форми. Поверхня пелюсток в квітках оттенена білим, блідо-фіолетовим або зеленим фоном, на якому є рожевий, темно-сірий або блакитний візерунок з прожилок. Часто пелюстки мають світло-зеленої кайомкой. Бутони вінчають собою подовжені квітконіжки, які зазвичай стеляться по поверхні грунту. Квітки обох статей, зигоморфні (у них є єдина вісь симетрії, що проходить зазвичай вздовж росту пагона). Форма капюшона у них зазвичай неправильна або нагадує увігнутий язичок.

Після цвітіння на місці зів’ялих квітів починають зав’язуватися зеленуваті плоди, що мають форму коробочки довгастих обрисів. Вони чимось схожі зі стручками квасолі. Всередині її є множинні насіння, із зеленуватим або солом’яним кольором. Вони схожі на насіння льону та мають округленої або тригранної форми. Поверхня їх зморшкувата, розмір по довжині до 4 мм при ширині близько 3 мм У них солодкувато-пряний аромат. Саме цей матеріал служить для виготовлення дорогий спеції.

Рекомендації по вирощуванню кардамону, догляд

1. Освітлення. Для «цариці спецій» місце повинно бути яскравим, але розсіяним освітленням, прямі сонячні промені потрібно притіняти, якщо рослина знаходиться в північній кімнаті, то організують підсвічування. Якщо рівень освітленості великий, то листя почнуть жовтіти.
2. Температура змісту для кардамону повинні у весняно-літні місяці перебувати в межах 20-25 градусів, а з приходом осені бути в діапазоні 12-15 градусів.
3. Вологість повітря. При вирощуванні элетарии показники вологості повинні знаходитися в межах вище середнього, можна проводити в літні місяці при підвищенні температури регулярні обприскування і душові процедури, обтирання м’якою губкою листових пластин.
4. Полив. Для того, щоб рослині було комфортно при кімнатному вирощуванні, рекомендується проводити поливи грунту регулярно і земляний кому повинен бути зволоженим рівномірно. Застій води неприпустимий ні в якому разі, так як це загрожує початку гнильних процесів. Сигналом для зволоження у весняно-літній період є просихання верхнього шару субстрату в горщику. З приходом зими, так як показники тепла знижуються, то і поливи проводять рідше, але пересихання грунту допускати не можна. Якщо зволожень вистачати кардамону не буде, то його листові пластини придбають бурий колір і почнуть висихати. В цьому випадку слід збільшувати поступово поливи субстрату і спостерігати за «царицею спецій».
5. Добрива для элетарии вносяться у весняно-літній період раз на два тижні. Застосовуються органо-мінеральні препарати для овочевих культур, в зимові місяці ця регулярність стає раз на 3 тижні. Важливо, щоб не було надлишку азоту, так як стан кардамону відразу погіршиться. Якщо під час опалювального сезону проводити обприскування «Феровитом» або «Цирконом», то кардамон стане більш стійким до сухого повітря.
6. Пересадка проводиться з використанням субстрату на основі дернової і перегнійної грунту, річкового піску в співвідношенні 2:2:1. Показник кислотності — pH 5,5–6.

Технологія самостійного розмноження кардамону

Для того, щоб отримати нове рослина «цариці спецій», можна висіяти насіннєвий матеріал, провести живцювання або поділ кореневища розрісся кущика.

При поділі кореневища кардамону, цю процедуру рекомендується поєднувати з пересадкою. Рослина акуратно виймають з горщика, по можливості обтрушують грунт з коріння і з допомогою гостро наточенного ножа ріжуть його кореневище. Ця проводиться таким чином, щоб кожна з частин кардамону володіла достатньою частиною корінців і не менше двох бруньок відновлення і двома зростаючими часточками коренів. Зрізи рекомендується обробити потовченим у порошок або активованим деревним вугіллям, це посприяє знезараженню. Потім проводиться висадка деленок в підготовлений горщик з грунтом.

При насіннєвому розмноженні рекомендується використовувати тільки свіжозібраний матеріал, так як насіння швидко втрачає свою схожість. У весняний час при їх висадці грунт підбирається легкий (піщано-торф’яна суміш). Насіння зашпаровують у ґрунт на глибину подвійної ширини насінини, після чого їх присипають невеликим шаром тієї ж грунту і злегка зволожують. Потім контейнер з посівами вкривається поліетиленовою плівкою або скельцем, щоб створити умови міні-теплички. Потім ємність ставиться в добре освітлення місце, але без прямих потоків ультрафіолету, які можуть спалити молоді паростки. Температуру при пророщуванні потрібно підтримувати на рівні 25-28 градусів.

Необхідно не забувати регулярно видаляти конденсат, провітрювати посіви і при потребі зволожувати субстрат з мелкодісперсіонной пульверизатора. Після закінчення 6-7 тижневого терміну можна очікувати появи росточков кардамону. Після цього укриття знімається, але продовжують відстежувати вологість і показники тепла. Коли пройде два місяці, можна провести першу підгодівлю молодим рослинам «цариці спецій». Як тільки приходять осінні місяці поступово температуру і поливи починають знижувати, при цьому зростання сіянців починає сповільнюватися, а листові пластини поступово набувають жовтого забарвлення. З приходом весни кардамон поступово прокидається, і поливи рівномірно призводять до нормального режиму.

При живцюванні з рослини зрізують верхівки з гілок, які за довжиною дорівнюють близько 10 див. Потім зрізи рекомендується обробити стимулятором коренеутворення (наприклад, гетероауксином) і поставити в посудину з водою, чекати появи кореневих відростків. Можна відразу провести висадку в зволожену піщано-торф’яну суміш (або просто вологий пісок) і укутати живці поліетиленом чи поставити під посудину з прозорого скла або пластику. Це допоможе створити постійні умови з підвищеною вологістю (міні-теплицю). Рекомендується проводити щоденні провітрювання гілочок, і якщо вони висаджені у грунт, то по мірі підсихання виконують зволоження. Як тільки на живцях, які поставлені в ємність з водою утворюються корінці і досягнуть сантиметрової довжини, то гілочки висаджують в підготовлений горщик з торфово-пісочної сумішшю і також ставлять під укриття або можна використовувати зрізану пластикову пляшку (частина з пробкою). Догляд такий же, як і за посадженими в грунт спочатку екземплярами. Температура при укоріненні повинна знаходитися в межах 20-25 градусів. Як тільки з’являться нові листочки і рослини підростуть, то можна провести пересадку у велику ємність з більш родючим субстратом.

Труднощі при домашньому утриманні кардамону і шляхи вирішення

Якщо при кімнатному вирощуванні порушуються умови утримання элетарии (наприклад, падає рівень вологості), то це призведе до того, що на рослину можуть нападати шкідливі комахи, такі як щитівка або павутинний кліщ. Листові пластини в цьому випадку, починають жовтіти, деформуватися і сохнути, а згодом опадати. На листках і в междоузльях починає утворюватися тонка павутинка, а зворотна сторона листа покривається бурими цятками. У разі, якщо заходи не вживаються по знищенню шкідників, то листя і пагони покриваються липким цукристим нальотом (продуктами життєдіяльності шкідників) і це може посприяти розвитку сажистого грибка. При цьому всі частини рослини стане вкривати сірувато-чорний наліт. Щоб запобігти таку проблему, при першому виявленні шкідливих комах, потрібно провести обробку інсектицидними препаратами, наприклад «Фитовермом», «Акрофитом» або «Вермитеком». По закінченні двотижневого строку, обробку повторюють, якщо залишилися яйця шкідника, то і вони загинуть.

При появі щитівки, шкідника знімають за допомогою ватної палички, а потім обтирають листові пластини кардамону мильним, масляним або спиртовим розчином. Після проводиться обприскування інсектицидом, а потім рослина покривається поліетиленовою плівкою і в такому стані витримується до півгодини. Після двох діб препарат необхідно змити під струменями душу, при цьому грунт в горщику вкривається поліетиленовим пакетом. Таку операцію повторюють щотижня. Поки шкідник не буде повністю знищений.

Цікаві факти про кардамоне

Саме різновиди зеленого і чорного кардамону найбільш популярні, так як їх насіння володіють яскраво вираженим ароматом і лікувальними властивостями.

Ще в Стародавній Греції це рослина носив найменування «райського зерна», з-за того, що насіннєвий матеріал активно застосовувався не тільки в кулінарії, але і в медицині, і в ароматерапії. І до цих пір вважається, що всі властивості кардамону до кінця не розкриті. А в давньоіндійському епосі згадки про «царицю спецій» є за тисячу років до нашої ери. І вже в I столітті нашої ери філософ з Греції Плутарх писав про те, що кардамон застосовували при відправленні церемоній в храмових комплексах або підмішувалися в Стародавньому Єгипті духи. Європа познайомилася з цією пряністю завдяки арабам, які привезли її на ці території, однак в ті часи кардамон застосовувався переважно тільки для виготовлення парфумів. Педаний Діоскорид (близько 40 н. е. до 90), який був відомим давньогрецьким фармакологом, лікарем і натуралістом, волів насіння того кардамону, який поставлявся з Вірменії, але і Овідій не залишився в стороні від оспівування аромату цієї чудової спеції.

Найкраще кардамон купувати ще в стручках, так як якщо придбати вже перемелений продукт, то його аромат дуже швидко випаровується. Обов’язково перед перемолкой насіння з стручків вилучаються — це дозволить аромату бути більш насиченим.

Східні цілителі здавна знали, що кардамон сприяє видаленню з організму слизу і його застосовують при лікуванні бронхітів, кашлю, застуди або астми. Є відомості, що з допомогою кардамону можна очистити шлунково-кишковий тракт, і якщо «королева спецій» входить до складу лікарських зборів, то це підвищить апетит і покращує травлення. Також допомагає кардамон очистити ротову порожнину і дихання, нейтралізуючи патогенну флору.

Види кардамону

Кардамон зелений (Elettaria cardamomum) також носить найменування Кардамону справжнього (істинного) або Green Cardamomum, Choti Elaichi. Ця рослина поширена і активно культивується на землях, починаючи від Індії до Малайзії. Плоди являють собою товстенькі стручки зеленого забарвлення. Саме цей різновид є особливою цінністю і володіє якістю. Аромат його насіння дуже сильний, присутній солодкий і приємний смак. Запах його порівняємо з м’ятним. Забарвлення насіння темно-сірий, вони клейкі, з незграбною формою. Розміщений насінний матеріал великих заокруглених коробочках зеленуватого кольору.

Кардамону чорного (Amomum Cardamomum) це рослина в ходить в рід Амомум і можна почути, як його іменують Коричневим кардамоном. У народі бытую багато його найменувань: бенгальська кардамон, Явайский кардамон, сіамський кардамон або ж білий кардамон і червоний кардамон. Можна почути ім’я — Kravan або ж Black cardamom (в Англії), на території Франції не рідкість назва Cardamome noir, в Німеччині — Schwarzer Cardamom, в Італії — Cardamome nero, а іспанці його звуть — Cardamome negro.

Стручки визрівають з темно-коричневим забарвленням і більші, ніж у попередньої різновиди. Їх вигляд чимось нагадує крихітні вкриті волосками кокосові горіхи. Усередині є три камери, де і розміщений насіннєвий матеріал. Довжина кожного насіння досягає 3 мм. Також різниться і смак, він більш терпкий і присутній гіркувата нотка, тому при виготовленні десертів його застосовують рідко.

Крім цих двох найбільш популярних видів також існують наступні сорти:

1. Кардамон високий (Cardamomum longun) або Cardamomum majus, поширений на острові Цейлон в дикому вигляді, крім різновиди кардамону справжнього, що перевищує по висоті його показники.
2. Кардамон яванська (Amomum Cardamomum L.) в основному поширений на землях островів Яви та Суматри. У цій різновиди насіння володіють дуже сильним запахом камфори, досить ароматні, і чимось нагадують плоди кардамону справжнього.
3. Кардамон китайська (Amomum globosum Lour.). У дикому вигляді може зустрічатися на китайській території. У плодів присутній запах кардамону справжнього, але з більш сильною камфорною ноткою.
4. Кардамон бенгальська (Amomum aromaticum roxborough san fernando.). У плодах цієї різновиди присутня велика кількість ефірних масел, а також є сильний камфорно-цинеольный аромат.
5. Кардамон вузьколистий (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum або Amomum kararima Pereira) виростає на території африканського континенту і на острові Мадагаскар, і його іменують мадагаскарским кардамоном.
6. Кардамон африканський (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Рідні території виростання припадають на землі африканського континенту, а також в Центральній Америці, туди його завезли в період работоргівлі. Якщо розтирати його плоди, то з’являється тонкий аромат. На смак насіння теплі і перцеві.