Знамениті грузинські соуси — назви й фото
Запашні і насичені соуси — ще одна характерна особливість кухні Кавказу. Вони надають національним стравам унікальність і своєрідність.
Аджика
Аджика може бути як волога, у вигляді томатного соусу, так і гостра, суха, у вигляді приправи. Основний компонент — помідори, червоний мелений перець, паприка і букет прянощів, які надають пікантний солодко-гіркий присмак: коріандр, чабер, кінза, базилік, майоран… При додаванні винного оцту, щіпки цукру і крупної солі виходить пікантний гострий соус з гірчинкою і кислинкою, який приносить насолоду всім любителям гостренького. Гостра і одночасно солодкувато-гіркий аджика перетворить будь-яку страву, а аромат порушить неабиякий апетит. Пряність досить широко використовується. Її вживають з м’ясними стравами, вона надає неповторне поєднання птиці, рис, спагетті, овочів, супів.
Сацебелі
Сацебелі — томатний соус, приготований на основі горіхів, фруктів багатьох свіжих трав і прянощів. Його часто вважають універсальним соусом, прекрасно гармонує з м’ясними стравами, смаженої або відвареної домашньою птицею і будь-якими гарнірами. Соус може бути подано в холодному і теплому (не гарячий) вигляді. Основний інгредієнт — волоські горіхи, які доповнюються курячим бульйоном, часником, червоним меленим перцем, кінзою, шафраном і соком не зрілого винограду або граната.
Сациві
Сациві — особливий різновид соусу. Відмітна його риса — утримання великої кількості перетертих волоських горіхів, які заправляють винним оцтом або бульйоном, а також лимонним або гранатовим соком. Набір спецій постійний, і обов’язково включає корицю, кінзу, шафран, хмелі-сунелі, часник, перець. У деяких регіонах Грузії соус загущають курячими жовтками або борошном.
Ткемалі
Ще один оригінальний соус Грузії — ткемалі. В його основі лежить кисле сливове пюре, часник і трави (коріандр, червоний гострий перець). Але в даний час існує багато його модифікацій, де кислу сливу замінюють кислим аґрусом або червоною смородиною. При приготуванні класичного ткемалі використовують прянощі — м’яту болотну (омбало). Її додають в процесі варіння, щоб уникнути бродіння злив. Неординарний і кислуватий соус до консистенції густої сметани в основному подають з м’ясом, рибою, птицею, до картопляного гарніру і макаронних виробів.
