Грузинські спеції, прянощі, трави, соуси. Склад, застосування, особливості використання. Корисні поради та відеосюжети.
Гостинна і унікальна грузинська кухня славиться майстерністю приготування страв, до складу яких входять приголомшливі пахощами всілякі трави, прянощі, спеції і соуси. У сонячній Грузії виготовляють близько 70 видів приправ і спецій, які надають страв неперевершену народну барвистість і колорит. Тому побувавши в Грузії, кожна господиня запасається грузинськими дарами. Оскільки саме кавказькі спеції зроблять будь-частування смачним святковим, додадуть неповторну родзинку і збагатять незабутнім ароматом. Давайте знайомитися з різновидами грузинських спецій і приправ.
Знамениті грузинські спеції та приправи
Пряні спеції — душа будь-якої страви грузинської кухні. Незрівнянні трави надають повсякденним частувань справжній грузинський колорит і звичайний вечеря перетворюють на святкове застілля.
Хмелі-сунелі
Кухарі грузинської кухні воліють застосовувати складові суміші мелених спецій, які називаються «сунелі», що в перекладі означає «аромат». Найбільш поширеним видом з цієї серії вважається хмелі-сунелі, сама популярна приправа в Грузії. Має вона яскравим і інтенсивним ароматом, тому додають її потроху, щоб зберегти смак і запах решти інгредієнтів. З цією пряністю готують кожне грузинське блюдо: сациві, харчо, лобіо, хачапурі… В різних регіонах Грузії склад і пропорції компонентів змінюються. Але традиційно суміш включає: сушений кріп, базилік, кінзу, шафран, коріандр, майоран і чабер. Висушені трави подрібнюють, перемішують і зберігають у щільно закритій ємності, щоб вміст не відвологло. Іноді в склад вводять інші інгредієнти: петрушку, селеру, лавровий лист, естрагон, пажитник, фенхель.
Уцхо сунелі
Ще одна класична національна грузинська пряність світло-жовтого кольору — уцхо сунелі. Спеція не гостра і не має яскраво вираженого запаху. Вона просто додає страві додатковий аромат, що розкривається в готовому страві, надаючи частування пікантний горіховий смак. Гармонійно поєднується уцхо-сунелі з молодою бараниною, надає оригінальності курці, підкреслює смак риби і добре доповнює овочеві закуски. До складу входять прянощі насіння блакитного пажитника вищого сорту, щоб приправа не гірчить. Перед подрібненням тверді зерна піддають тепловій обробці, після чого перемелюють.
Шафран
Шафран — найдорожча спеція в світі. Однак у Грузії вона доступна і продається повсюдно як у вигляді порошку, так і цілими квітками. Імеретинський шафран володіє витонченим квітковим ароматом з яскраво вираженими нотками фруктового акценту. Колір варіюється від жовто-помаранчевих до червоно-коричневих тонів. Користується він в кулінарії для приготування рису, супів, м’ясних страв, закусок, соусів. А ефірну олію додають у алкогольні напої, щоб додати солодкий аромат. Готують шафран з квіткових коробочок чорнобривців, які спочатку висушують у темному місці, а потім перетирають у порошок. Сонячні промені сприяють випаровуванню ефірного масла.
Чабер або кондари
Це класична пряність, яка володіє вишуканим пекучим гіркуватим смаком, пряним ароматом, що нагадує запах чорного меленого перцю. Використовується спеція в сухому і свіжому вигляді для приготування м’ясних, рибних, овочевих і грибних страв.
Червоний стручковий перець
Не можна упустити пекучу деталь грузинської кухні — червоний стручковий перець. Він не вживається першочерговим компонентом, однак знайти колоритний рецепт без нього досить важко. Перець додаються в помірних кількостях, при цьому людям, котрі не звикли до гострої їжі впоратися з початковим печінням буде складно.
Товчені волоські горіхи
Подрібнені волоські горіхи часто використовують для приготування соусів і різних страв. Подають їх разом з кисломолочними напоями, як тан і мацоні. Вони дозволяють послабити пекущее дію пряних продуктів.
