Сьогодні в рамках кулінарної теми познайомимося з такою екзотичною стравою, як хумус.
Він являє собою пасту з ніжним, пряним смаком і є характерним представником середземноморської кухні. Гурмани кажуть, що це одне з кращих вегетаріанських страв.
Так що ж таке цей самий хумус?
Що таке хумус, історія його походження
Якщо звернутися до Вікіпедії, то ми прочитаємо наступне:
Хумус (хумус, хомус, а так же араб. حُمُّص) означає закуску, яка готується з нутового пюре. У складі цього пюре класично використовуються кунжутна паста (тахін), оливкова олія, часник, сік лимона і паприка.
Саме слово «хумус» арабського походження і означає дослівно «нут баранячий». Виходячи з назви видно, що основним інгредієнтом тут є нут. А нут – бобова культура, яка вирощується століттями на Близькому Сході, Індії та інших суміжних країнах.
Як страва, хумус вперше згадується ще в 13 столітті в арабських куховарських книгах. Подають його в якості холодної закуски або соусу з пітою і лавашем. З розвитком такого напрямку як вегетаріанство в 20 столітті, хумус стає популярним, оскільки не містить м’ясного білка.
Автор страви невідомий, так давно це було. Діставшись з Палестини в Древній Рим хумус стали продавати, як вуличне блюдо, щось на зразок сучасних пиріжкових.
Хоча точного місця народження хумуса теж невідомо. Серед країн, які претендують на його батьківщину є Греція, Туреччина, Ізраїль і Кіпр. Однак найбільш ранні згадки про хумусе відносяться до Єгипту. На той момент це була найбільш розвиненою в сільськогосподарському плані країна.
У той же час, у творах Гомера так само згадується хумус, як одне з основної їжі «грізних греків». Ще у відомого історика Плінія, то ж можна знайти згадування про хумусе, як стимулятора пологів і лактації.
З Риму хумус потрапляє до Індії, де він так само знаходить визнання (країна, практично, вегетаріанська). Крім визнання, індійці придумують і свої рецепти приготування цієї страви.
У різних країнах хумус так само має свої особливості. Так, наприклад, в Сирії цю страву приправляють травами і спеціями, в Ізраїлі його приправляють цибулею і паприкою, а на Кіпрі додають кунжут і поливають оливковою олією.
Вважається, що краще всього є хумус з хлібом, тоді в організм надходить набагато більше рослинного білка.
Що ж входить до складу хумуса і як його приготувати?
Склад класичної закуски
Класичний хумус включає в себе нут, оливкова олія, часник, лимонний сік, морську сіль і тахині.
Нут – це турецька або баранячий горох. Він трохи більший звичайного зеленого горошку, більш багатий білком. Оливкова олія потрібно для того, щоб хумус вийшов дуже ніжним.
Тахін – це густа масляниста паста з молодих насіння кунжуту. Якщо не вдається придбати пасту, можна купити склянку кунжутного насіння, обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю зіри. Після цього насіння розтираються з кунжутним або оливковою олією до стану пасти.
Що стосується спецій, то в основному йдуть паприка, чорний, червоний перець. Проте крім них в хумус можна додавати коріандр, кмин, імбир, зелень кінзи. Це робиться вже на смак і на особистий розсуд.
Рецепт приготування класичного хумуса
Для цього знадобиться:
- Нут — 1 ст.
- Насіння кунжуту — 75 р.
- Лимонний сік — 1-2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 4-5 ст. л.
- Перець чорний мелений
- Кмин або зіра — 0,5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Цибуля — 1 шт.
Починаємо з того, що замочуємо нут в холодній воді годин на 6. Після цього вода зливається, а горох промивається. Тепер заливаємо горох в варильної каструлі водою, щоб вона його сховала. Кладемо туди кілька зубчиків часнику і цибулину. Ставимо каструлю на вогонь і варимо, поки горох не розм’якне. По закінченні варіння не забудьте посолити горох.
Воду зливаємо в окремий посуд, вона ще стане в нагоді. Горох викладаємо в іншу глибоку ємність. Додаємо туди тахинную пасту. Якщо пасти немає, то можна зробити її самостійно. Як, розповідалося на початку розділу. За допомогою блендера подрібнюємо суміш, ретельно все перемішуючи.
Залишається додати в цю суміш лимонний сік, мелений перець, оливкова олія. Перемішуємо, після чого потроху наливаємо залишилася від варіння гороху воду. Так само перемішуємо, поки суміш не набуде потрібної консистенції – густої пасти. Перевіряємо смак, додаючи при необхідності спеції. В результаті отримаємо готовий хумус.
Інгредієнти, які входять до складу хумуса, самі по собі досить корисні. Однак, хочеться точніше знати про харчової цінності продукту і його користь.
Як і з чим їдять цю єврейську закуску
Оскільки хумус є закускою, то виникає питання, як і особливо з чим його їдять.
Відповідь досить проста. Виходячи з консистенції хумуса – паста, його можна намазувати на хліб, наприклад. Можна використовувати з овочами, лавашем, чіпсами та іншими подібними продуктами.
Якщо ж використовувати хумус як соус, то він замінить звичний всім майонез в бутербродах або сендвічах і все в тому ж лаваші.
Добре підійде хумус і в якості легкого перекусу. На відміну від багатьох страв, які використовуються в цій якості, хумус буде більш корисним. Його можна давати навіть на шкільні сніданки або як перекус в секцію або гурток.
Ідеальним він буде і для дорослих спортсменів. Само собою, як продукт рослинного походження, його воліють вегетаріанці.
Крім повсякденного столу, хумус добре підійде і для святкового.
Корисні властивості і шкоду хумуса для організму
Хумус є дуже поживним продуктом, в ньому міститься багато заліза, вітамінів C, B6 і фолатів. Крім того, в ньому багато клітковини, калію і білка. У наведеній нижче таблиці показано харчова цінність хумуса в перерахунку на 100 р.
Користь для організму
Високо вміст у продукті поліненасичених жирних кислот. Як відомо вони здатні виводити холестерин і боротися з гіпертонією. Міститься клітковина очищає кишечник, що відповідно, покращує перистальтику.
Кунжутна і оливкова олії дають для організму кальцій і вітамін Е. Крім заліза в хумусе можна знайти і такі мікроелементи, як молібден і марганець.
Наявність вітаміну В дозволяє зміцнювати нервову систему, покращувати мозкову діяльність і нормально функціонувати серцево-судинної системи, а так само ендокринній системі.
У хумусе міститься багато фолієвої кислоти. Цей елемент відіграє важливу роль у синтезі необхідного нашому організму білка, який відповідає за роботу кісткового мозку, а так само всієї імунної системи. Крім того, фолієва кислота необхідна і для більш кращого засвоєння вітамінів групи В.
Ще одна кислота, яка міститься в хумусе – амінокислота триптофан, є незамінною для утворення такого гормону, як серотонін. Цей гормон ще називають «гормоном щастя». Як говориться: «їжте хумус – і буде вам щастя».
Ще один корисний інгредієнт – часник. Про його користь і говорити не потрібно. Але наявність його в хумусе дозволяє виводити з організму шкідливі речовини, канцерогени, що дещо уповільнює передчасне старіння.
Якщо використовувати хумус в якості дієтичного харчування, то він допоможе у зниженні ваги. Які ще корисні властивості несе в собі хумус? Тут можна виділити такі:
- виведення токсинів
- збагачення організму високоякісним і легкозасвоюваним білком
- зниження рівня цукру в крові
- поліпшення обмінних процесів в організмі
- профілактика проти поширених серцево-судинних захворювань
Шкода для організму
Як бачите спектр корисних властивостей досить великий. Проте є і деякі моменти, які не варто забувати при вживанні цього продукту. Незважаючи на свою дієта, в продукті все-таки багато калорій. Тому він може бути протипоказаний тим, хто схильний до ожиріння або швидко набирає вагу.
Клітковина може призвести до здуття живота, підвищеному газоутворенню й іншим розладів кишечника. А наявність рослинного масла і жирів викликає діарею.
І не варто забувати про простий непереносимості страви або, як ще кажуть, алергії на хумус.
Рецепт хумуса з сочевиці
Як вже говорилося, рецептів хумуса з найрізноманітнішими інгредієнтами досить багато. Тут наведено рецепт хумуса з використанням сочевиці замість нуту.
Для приготування хумуса за цим рецептом необхідно взяти:
- Сочевиця — 1 ст.
- Рослинна або оливкова олія — 50 мл
- Лимон — 0,5 шт. (половинка)
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений і перець чилі — 0,25 ч. л. кожного
- Коріандр — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок
Беремо сочевицю, промиваємо і заливаємо водою – 2 склянки. Ставимо на вогонь і варимо, поки не стане м’якою.
Далі беремо ступку, кладемо в неї спеції, розтираємо до стану порошку. Після цього подрібнюємо часник і нарізаємо петрушку. В окрему ємність видавлюємо з лимона сік.
Остиглу після варіння сочевицю кладемо в чашу комбайна. Додаємо туди ж мелені спеції, лимонний сік, зелень, часник і половину рослинного масла від норми. Протягом п’яти хвилин перемішуємо всі інгредієнти в комбайні поки вся маса не стане однорідною. Доливаємо решту масла і знову перемішуємо.
В результаті вийде м’яка паста.
Рецепт приготування хумуса з буряка
Якщо використовувати якісь інші компоненти, то страва буде іншим. Наприклад, ось такий рецепт хумуса з буряка.
Що б приготувати таку страву, треба взяти:
- Буряк — 500 г
- Тахін — 2 ст. л.
- Лимонний сік — 5 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Лимонна цедра — 1 ст. л.
- Мелений кумін (зіра) — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
Відварюємо буряк, очищаємо його від шкірки і подрібнюємо блендером до однорідної маси. У цю масу додаємо тахині. Якщо його немає, можна подрібнити в кавомолці кунжут. Далі кладемо сік, зубчик часнику, який попередньо подрібнили, цедру і кумін. Все добре перемішуємо. За смаком солимо і перчимо.
Готовий хумус подаємо з коржиком або нарізаними кільцями кабачком, огірком.
Готуємо хумус з авокадо
Якщо ви любитель екзотики, то можна приготувати хумус з авокадо.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- Авокадо — 1 шт.
- Консервований нут — 400 г
- Часник — 1 зубчик
- Лимон — 1 шт.
- Соус табаско — ½ чайної ложки
- Мелений кумін (зіра) — ½ чайної ложки
- Морська сіль — за смаком
Готується страва досить просто. Чистимо і нарізаємо шматочками авокадо, кладемо його в блендер. Додаємо з банки нут, подрібнений часник, сік лимона, табаско і кумін. Солимо і перемішуємо до однорідної маси. Якщо буде така необхідність, можна додати лимонного соку.
Отриману масу кладемо в ємність (тарілку, миску, салатницю тощо), закриваємо і ставимо на годину в холодильник.
Відео рецепт приготування хумуса з квасолі
У наведеному нижче рецепті показано, як приготувати хумус з квасолі
Так що спробуйте це блюдо. А якщо сподобається, то може ви і самі зробите свій рецепт. Якщо так, то обов’язково поділіться ним з читачами. Успіхів!
