Пристрій і форма цегляного тандира, вибір витратних матеріалів, покрокова інструкція по кладці печі, правила експлуатації.
Тандир з цегли — це піч для приготування їжі, в якій використовується відкритий вогонь, а нагріта стінка конструкції. Запікають і тушкують страви в ній протягом декількох годин після прогорання палива. У цій статті можна дізнатися, як зробити тандир з цегли з теплонакопительными властивостями.
Особливості тандира з цегли
Такі печі широко поширені у народів середньої Азії. Від інших конструкцій відрізняються формою: зовні вони нагадують глечик з широким дном та рівними стінами, звужуються догори.
Незвичайна геометрія і особливі властивості матеріалу дозволяють акумулювати тепло в стінках печі, яке використовується для приготування різних страв. Найчастіше смажать м’ясні страви (шашлики), випікають різного виду коржів, готують плов. Стіни мають однакову температуру по всій висоті, тому таких неприємностей, як нерівномірно пропечене блюдо, не буває.
Оригінальну піч, виготовлений за стародавніми технологіями, що роблять тільки з глини, висушеної на сонці і обпаленої на багатті з саксауловых дров. Її без праці будують в Середній Азії, але неможливо створити в наших широтах. Причина полягає у відсутності умов для зневоднення матеріалу.
Щоб стінки печі придбали необхідні якості, потрібно дуже низька вологість, певний світловий спектр, висока температура випалення. При таких умовах у них відсутні внутрішні напруги і тріщини. Повністю вивести вологу з глини в наших умовах не можна, вона залишається у великій кількості навіть у сухій стіні. Вода починає інтенсивно випаровуватися при випаленні, що призводить до появи тріщин на поверхні, що погіршують теплонакопительные властивості конструкції.
Тому далеко від Середньої Азії будують модифіковані тандири, наприклад, з цегли, які покриваються зсередини глиняним розчином. Вони значно товщі традиційних глиняних і вимагають більше палива для розігріву, але в середніх широтах проблем з дровами не існує. З усіх типів цегляних тандирів кращими вважаються побудовані з шамотних блоків, які після теплової обробки набувають властивості кераміки.
Тандир з цегли використовують наступним чином:
- Всередині печі розведіть вогонь і підтримуйте його, поки стінки що не нагріваються до високої температури. Весь цей час вона акумулює тепло.
- Після прогорання дров почекайте, коли стінки охолонуть до температури 250 градусів.
- Покладіть всередину продукти і накрийте кришкою горловину. Глиняні цеглини утримують високу температуру досить довго і забезпечують приготування декількох закладок страв.
