Кабачкова ікра з медом: секрет ароматної консервації на зиму

Сезон кабачків — чудова нагода закрити кілька баночок ароматної ікри. Українська кулінарна блогерка Катерина Тарасенко щороку готує її за цим рецептом аж 20 банок — і каже, що вона завжди виходить ніжною та апетитною.

Спершу підготуйте овочі. Візьміть 3 кг кабачків або цукіні, очистіть їх і видаліть жорстке насіння, якщо воно вже сформувалося. Наріжте довільними шматочками — красива нарізка не потрібна, бо наприкінці все одно працюватиме блендер. Додайте 50 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте на вогні вище середнього, поки кабачки не стануть м'якими приблизно на 70%.

Поки кабачки готуються, займіться рештою овочів. Моркву очистіть, наріжте й злегка обсмажте на частині олії — вона не має сильно зарум'янитися. Солодкий перець наріжте та обсмажте до золотавого кольору. Цибулю з часником також наріжте й обсмажте до золотистості. До цибулі додайте томатну пасту й трохи прогрійте її разом.

Перекладіть усі обсмажені овочі до кабачків, додайте сіль, чорний мелений перець, цукор і мед. Головна родзинка рецепта — саме мед: замініть ним половину цукру, і ікра набуде глибшого аромату. Тушкуйте суміш на вогні нижче середнього 30–35 хвилин, час від часу перемішуючи. Потім зніміть з плити й перебийте блендером до однорідності.

Спробуйте масу та відкоригуйте сіль і цукор за смаком. Поверніть каструлю на плиту й кип'ятіть ще 35–40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці додайте оцет, перемішайте й проваріть ще 5 хвилин. Це тривале кип'ятіння пропускати не варто — воно гарантує, що ікра добре збережеться.

Розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках, наповнюючи майже до краю. Обережно потрусіть банку, щоб випустити бульбашки повітря, щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.

Якщо хочете густішу ікру, під час тушкування кабачків злийте частину рідини. А щоб смак став більш вираженим, дайте ікрі настоятися — наступного дня вона буде ще смачнішою.