Сьогодні ми продовжуємо тему, пов’язану з виноробством. Осінь – саме час для того, щоб або частину свого врожаю або його надлишок перетворити в добре домашнє вино.
Найкраще для приготування вина використовувати виноград. Це продукт номер один. На другому місці йдуть яблука. Але і з інших ягід і фруктів можна приготувати досить непогане вино. Одним з таких продуктів є вишня. Вишневе вино, наливка, лікер – це тільки алкогольні напої.
А які смачні компоти або варення виходять з цієї ягоди. Але нас сьогодні буде цікавити тільки один алкогольний напій, який можна приготувати з вишні. Це наливка. Відрізняється вона від інших алкогольних напоїв тим, що є солодким фруктово-ягідним спиртним напоєм. Її фортеця становить 18-20 %, а об’ємна цукристість — 28-40 %.
Роблять наливку в промислових умовах із спиртованих соків і настоїв свіжих фруктів та ягід, цукрового сиропу, ректифікованого спирту, лимонної кислоти і зм’якшеної води. В домашніх умовах така різноманітність інгредієнтів не використовується.
Тому класичний варіант, який до речі є найдавнішим з алкогольних напоїв, полягає в тому, що ягоди засипають цукром. Потім вони дають сік і починається процес бродіння. А через деякий час (від місяця до півроку) виходить густий і трохи тягучий напій, в якому міститься 12-20% алкоголю.
Згодом з’явився інший варіант приготування наливки. Ягоди заливаються спиртом в банку, потім вона щільно закривається кришкою і настоюється таким чином, місяць. У спирту бродіння не відбувається, зате він вбирає в себе всі соки від ягід. Через місяць спирт зливається, а ягоди посипаються цукром і залишають на тиждень. За цей час вони дадуть сік, який зливають і додають до слитому раніше спирту. Ягоди знову пересипаються цукром. Так робиться до тих пір, поки ягоди не стануть маленькими, зморщеним – вичавленими.
В домашніх умовах процес готування наливки дещо простіше.
