Коріандр, що це за приправа, застосування в кулінарії користь і шкода

Доброго всім часу доби!

Сьогоднішній огляд хочеться присвятити такому чудовому рослині, відомому усім як приправи, як коріандр. Ми його використовуємо в нашому повсякденному житті для приготування різних страв, хтось частіше, хтось рідше. Але, погодьтеся, застосовувати в кулінарії який-небудь інгредієнт і не знати про нього нічого: ні властивостей, ні особливостей, як-то не зовсім правильно.

Ось про те, що являє собою коріандр ми сьогодні і поговоримо.

Як виглядає рослина коріандр

Почнемо з того, що походженням це рослина з Середземного моря. Проте в дикій природі воно зустрічається в Індії, Китаї, Південній Америці, а також на півдні європейської частини Росії і на Кавказі. А ось це рослина культивується практично повсюдно.

Що стосується назви рослини, тут є один нюанс. Справа в тому, що хоча назви рослини на латині звучить як коріандр Coriandrum sativum, однак так називають лише круглі коричневі насіння. А ось зелень називається іншим, але також добре всім відомою назвою – кінза.

Таким чином, якщо говорити про рослину, то правильно буде називати кінза, а якщо говоримо про приправі – то це коріандр. Виходить, що унікальність цієї рослини полягає в тому, що в кулінарії використовуються і сама рослина – його зелена частина, і насіння, як приправа.

Якщо ви вирішили вирощувати цю рослину у себе, то треба відзначити, що воно є солнцелюбивым і посухостійких. Тому поливати треба помірно, але регулярно. Йому необхідна слабокисла супіщаних або суглинних грунт, а от важкий глинистий грунт просто протипоказаний. Між кущами має бути 10 см, а рядами — 25 див. Крім того, чим менше світла отримує кінза, тим повільніше вона росте. Рослина морозостійка, тому його можна висаджувати восени. У березні з’являється перша зелень. Але основна посадка припадає на весну. Урожай можна зібрати до кінця літа.

Опис

Кінза — овочеві рослиною і відноситься до сімейства зонтичних. У висоту досягає 70 см Коренева система веретеновидная і досягає 40 см в довжину. Стебло прямостояче, голе і гіллястий. Листя яскравого зеленого кольору. Вони бувають трьох видів залежно від їх розташування: прикореневі, верхні і нижні стеблові.

Рослина має специфічний запах і такий же смак, який подобається не всім. Зовні кінза схожа на петрушку та використовується аналогічно – тільки в свіжому вигляді. При нагріванні аромат цієї рослини втрачається.

Застосовується кінза найчастіше для приготування сальси, соусів і супів.

Що стосується коріандру або насіння кінзи, то вони мають пряний горіховий аромат. Може поєднуватися за своїми смаковими якостями з кмином і корицею.

Його зазвичай додають в каррі, страви з рису і м’яса, овочеві рагу і мариновані овочі. Причому, застосовується коріандр як в зернах, так і в порошку. Для додання зернам більшого аромату їх нагрівають, а ось порошкоподібний нагрівати не рекомендується. Тому його додають у страви вже після їх готовності.

Кінза коріандр є традиційними в кавказькій кухні. У салатах ця зелень часто стає важливим і часом основним компонентом.

Але тут ми ближче познайомимося не з зеленою частиною рослини, а з його насінням, під назвою коріандр і активно використовуються як приправа.

Коріандр – що це за приправа

Коріандр у кулінарії застосовується досить широко і різноманітно. Його використовують не тільки для приготування гарячих страв або різних соусів і маринадів, але і для приготування різних напоїв.

Свій неповторний пряний аромат зерна мають завдяки високому вмісту ефірних олій. За смаком насіння коріандру чимось нагадують аніс – трохи солодкуватий відтінок.

Смак і аромат зерен відрізняються від сорту. Умовно виділяють їх два: це овочевої та ефірно-масляний.

Овочеві сорти коріандру використовуються виключно для кулінарних цілей. Вони мають приємний запах і специфічний смак спеції.

Ефірно-олійні сорти вирощуються в косметичних і парфумерних цілях. Зерна цих сортів мають вже стійкий аромат, характерний для косметики запах. Само собою, що для кулінарних цілей вони не підійдуть.

Найпопулярніші овочеві сорти – це Авангард, Кариби, Пікнік, Бородинський, Дебют, Тайга і Вірменський кориандры.

Як збирати і зберігати насіння

Якщо ви вирощуєте коріандр або вірніше кінзу самостійно, то крім зелені можлива заготівля і насіння. На насіння збирати рослину необхідно тільки в кінці серпня, коли вони повністю дозріють. У незрілих насіння присутній неприємний запах, який збережеться навіть після сушіння.

Для збору вибирається суха погода. У рослини збираються всі парасольки, які потім кладуться для просушування в добре провітрюваному приміщенні, але без доступу сонячного світла. Потім вони перетираються, в результаті відокремлюються, таким чином, насіння. Після цього насіння кладуть або в мішечок з тканини, або в скляну банку і забираються в сухе і темне місце на зберігання. Термін зберігання становить не більше 4 років.

Можна зберігати коріандр не тільки в зернах, а перетерти їх в порошок за допомогою, наприклад, кавомолки.

Коріандр є низкоаллергенной приправою і може легко переноситься навіть тими, у кого є алергенна реакція. Однак з цього приводу є так само рекомендації все-таки звернутися до лікаря для консультації, перш ніж використовувати приправу в їжу.

Коріандр – корисні властивості і протипоказання

Рослина володіє рядом корисних властивостей, які знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині.

Почнемо з того, що з’ясуємо, які корисні речовини містяться в цій рослині. У великій кількості в кориандре міститься ефірних масел, це головний лікарський компонент. Велика кількість вітамінів. Це А, Е, РР, К, В, а також різні мікроелементи. Найбільше їх міститься у стеблі та корені рослини. З мінералів в найбільшій кількості представлені йод, натрій, фосфор, кальцій і калій, який впливає на роботу серця. Його основний зміст – в зелені рослини.

У невеликій кількості, але надають позитивний вплив на наш організм, в кориандре містяться дубильні речовини, алкалоїди.

З інших не менш корисних речовин для нормального розвитку організму людини варто відзначити крохмаль, білок, пектини і харчові волокна.

Однією з важливих особливостей коріандру, його дуже низька калорійність. Так в 100 г цієї приправи міститься всього 23 ккал. Тому вона дуже добре підходить для різних дієт.

Велике поширення насіння коріандру отримали в народній медицині

Корисні властивості, якими володіють насіння полягають у наступному:

  • Зниження рівня холестерину.
  • Виведення токсичних речовин.
  • Підвищення кількості гемоглобіну.
  • Застосування при стоматиті і карієсі.
  • Зниження нервозності, зняття стресу і різних депресивних станів. Нормалізація сну.

Особливо ефективним вважається застосування зерен при зубних болях, захворюваннях ротової порожнини. Гіркота, притаманна цій приправі допомагає виробляти підшлунковий сік і ферменти.

Якщо щодня з’їдати пучок зелені, то це допоможе позбавитися від проблем з травленням, Це, звичайно, за умови, що вони є.

По різному впливає рослина на жіночий і чоловічий організм

Так, наприклад, у жінок воно допомагає при виникненні хворобливих менструаціях, полегшує біль і знімає м’язові спазми. У період клімаксу, трава кілька приглушує клімактеричні припливи. Допомагає позбутися від депресії, згладжуючи перепади в настрої.

Проте у всьому потрібна міра, якщо надмірно користуватися коріандром або кінзою, то в результаті може порушитися менструальний цикл.

Що стосується чоловіків, у них коріандр, позитивно впливає на ерекцію і потенцію. Як з’ясували останні дослідження, коріандр зменшує залежність від тютюну та алкоголю. У деяких випадках може навіть позбавити від цієї тяги. При вживанні коріандру курцями, нікотин із організму виводиться сильніше.

Крім перерахованих вище у коріандру є ще ряд корисних профілактичних властивостей

    • Рослина володіє противірусним ефектом, антимікробною і протизапальною дією
    • Зміцнює суглоби, кісткову і м’язову тканини
    • Зміцнює судини і покращує роботу травної системи
    • Посилює імунітет
    • Знімає набряки і покращує роботу сечовидільної системи
  • Виявляє діуретичну дію
  • Усуває кольки
  • Надає болезаспокійливу дію
  • Нормалізує глікемічний профіль при цукровому діабеті II типу

Незважаючи на таку різноманітність корисних властивостей, у коріандру є і протипоказання. До них відносяться: гіпотонія, хвороби шлунку та кишечнику (причому це стосується, в першу чергу, гострої фази виразки), ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, тромбоз судин.

Частим питанням є можливість використання в їжу продукту під час вагітності та при годуванні. Вважається, що протипоказань немає. Проте все ж таки радять звернутися до лікаря або ж на цей час обмежити використання приправи або не застосовувати її в стравах взагалі.

В дитяче меню додавати коріандр рекомендується тільки після трьох років. І це стосується не тільки коріандру, а взагалі будь-якої приправи.

І ще. Коріандр, при його застосуванні, може в окремих випадках викликати деякі побічні ефекти. Наприклад, різке зниження глюкози в організмі, прояв алергічних реакцій на шкірі. Розвиток підвищеної чутливості організму, а також харчове отруєння при надмірному використанні меленого коріандру.

Серед інших протипоказань можна назвати й такі, як індивідуальна непереносимість, цукровий діабет і підвищена згортання крові.

Для чого використовують сушений коріандр в медицині

У народній медицині коріандр використовується активно. Його застосовують не тільки внутрішньо, але й зовнішньо. Так, наприклад, меленими зернами присипають порізи і гнійні рани, що може дещо прискорити загоєння.

При кон’юнктивіті застосовується відвар із столової ложки приправи і склянки окропу. Відвар настоюється з півгодини, потім фільтрується і вже їм промиваються ока 4 рази на день.

Використовується коріандр ще й як протипаразитарний засіб. Якщо людина ще не заражений, але може підхопити паразита, то для профілактики приправу додають в щоденне харчування. Використовують приправу в рецептах, призначених для схуднення та очищення організму.

Крім застосування самих насіння, їх використовують в різних зборах проти геморою, жовтяниці і запалення жовчного міхура. Настої і відвари допомагають від печії, запорів, знімають збудливість.

При гастриті або виразці допомагає так званий чистий цукор. Береться 20 зерен і перемелюється з 30 грамами цукру. Дві чайні ложки отриманого порошку розчиняються у 200 мл теплої води і приймаються двічі на день.

Використовується коріандр в приготуванні ефірного масла.

Ефірна олія застосовується проти простудних захворювань, нетравлення шлунка, артриту, від м’язових болів, проти грибка. Усуває масло і від неприємного запаху з рота. Запобігає воно і запалення сечовивідних шляхів у чоловіків.

Щоденне вживання меленого коріандру очищає організм від шлаків і токсинів, зміцнює кістки і суглоби, покращує шкіру, прискорює метаболізм. При кашлі викликає відхаркувальну дію.

На основі меленої спеції готуються різні настої, відвари, зігріваючі мазі і бальзами.

Зміст в приправі великої кількості ефірних масел дозволяє використовувати її ще й для ароматерапії. У цьому як приправа надає тонізуючий, розслаблюючий, захисне, заспокійливу і навіть трохи снодійну дії.

Декілька лікарських засобів, які можна приготувати на основі коріандру

Настій. 12 г насіння заливаються 250 мл окропу, закривають і настоюють таким чином протягом 15 хвилин. Використовується такий настій при проблемах з органами травлення. Застосовується ліки по 75 мл три рази на день до їди. Якщо ж у вас нервове перезбудження, дратівливість або звичайна застуда, то приготований настій можна вживати замість звичайного чаю, але не більше 400 мл на день.

Настоянка проти депресії. Так, з допомогою коріандру, виявляється, можна позбавити себе від цього стану. Для цього беремо чи готові 100 г меленого коріандру, або подрібнюємо таку ж кількість насіння. Потім заливаємо їх літром червоного сухого вина і ставимо в темне приміщення на 7 діб. При цьому щодня дістаємо бутель і збовтуємо. Після закінчення визначеного строку проціджуємо і можна використовувати ліки: три рази в день по 100 мл

Настій при застуді. При наявності застуди і підвищеної температури беруться 15 г насіння і заливаються 250 мл холодної води. Залишаємо на ніч, а вранці перед сніданком випиваємо все відразу.

Настій від шкірних запалень. 6 г насіння заливаються 250 мл окропу і настоюють протягом 40 хвилин. Запалені ділянки шкіри необхідно протирати змоченою в настої ваткою 5-6 разів на день.

Для лікування жовтяниці і запалень жовчного міхура можна приготувати чай з насіння коріандру. Для цього необхідно приготувати наступні компоненти:

  • Квітка цмину (або безсмертник) – 4 р.
  • Листя вахти – 3 р.
  • Коріандр – 1 р.

Всі компоненти добре подрібнюються до стану порошку. Потім кладуть в ємність і заливаються 400 мл окропу. Після цього посуд з відваром ставиться на вогонь і доводять до кипіння. Вариться ще 10 хвилин, знімається з вогню і повністю остуджується. Як тільки настій охолов, його проціджують, а потім можна застосовувати. П’ють такий чай за 20 хвилин до прийому їжі по 100 мл 2-3 рази на день. Напій сприяє кращому виділенню жовчі.

Приправа коріандр – застосування

Але, в першу чергу, коріандр це все-таки кулінарна приправа. Використовують її практично у всіх стравах. Це супи, приготовлені з бобових культур (горох, квасоля, сочевиця), маринади для риби, салати, страви з буряка, моркви і гарбуза, гуляші і капустяні рагу. Застосовується приправа і у виготовленні житніх хлібобулочних виробів, їм присипають хліб, батони і булочки, додається в зігріваючі напої, такі, як глінтвейн, грог, пунш, кава, гарячий шоколад.

Без коріандру не обходиться і приготування різних соусів: ткемалі, аджики, сацебелі, молі тощо

Якщо засахарить насіння, то їх можна використовувати для приготування десерту. Додають коріандр при виробництві ковбас, овочевих і рибних консервів.

Як складова частина, коріандр входить в такі приправи, як хмелі-сунелі і каррі, де він займає близько 30% від усього обсягу.

Мелений коріандр використовується зазвичай при приготуванні моркви по-корейськи, в’єтнамської супу Фо, узбецького плову, квасолі з карі, індички Чилі і яєчні по-мексиканськи. Ось такі ось дещо екзотичні страви, але само собою, що додавати коріандр ви можете і в звичайні.

Цільні насіння добре підійдуть для приготування розсолів і маринадів, варених і копчених ковбас, балику. М’ясні продукти з коріандром зазвичай виробляються на промислових виробництвах.

Застосовується і в такий відомої індійської суміші, як масала. Добре підходить коріандр для консервації огірків, при засолюванні капусти та грибів.

У Греції коріандр додають в маринади для оливок. А в стародавній Русі на його основі готували смачну настоянку. В Англії ж і Німеччини насіння і донині додають пиво

Рецепти страв з коріандром

Якщо ви хочете використовувати коріандр для будь-яких страв, але не знаєте куди його додати, наведу кілька варіантів.

Одним з варіантів його використання — це застосування коріандру при випічці різних хлібо-булочних виробів.

Бородінський хліб

На один кілограм хлібного тіста додається 2-3 шт. коріандру. Потім з тіста за формою робиться хліб і запікається в печі. Можна насінням коріандру ще й посипати це виріб.

Маринад

Якщо ви любитель шашлику, то при приготуванні для нього маринаду необхідно взяти трохи насіння коріандру. Якщо ви використовуєте не мелений коріандр, а насінням, то їх попередньо треба перемолоти. Потім змішуємо з іншими спеціями і додаємо оливкову олію. Вийде чудовий маринад.

Добре підходить коріандр для приготування напоїв, наприклад, кави.

Кава з коріандром

Для цієї мети нам знадобиться:

  • кава (мелена) — 1 ч. л.
  • вода — 500 мл
  • коріандр — 1/3 ч. л.
  • чорний перець (горошком) – 5 шт.
  • цукор — за смаком.

Перець і насіння коріандру подрібнюються в порошок, можна перемолоти в кавомолці, а можна зробити це в спеціальній ступці. Потім готовий порошок, кава кладуться в турку, заливаються водою і варяться до готовності.

Для додання ще більшого аромату можна додати трохи листя базиліка. Якщо ви їх будете використовувати, то, попередньо, кава трохи остуджується, потім додаються листя і настоюється хвилин 10. Готовий напій проціджують. Він готовий до вживання.

Чай з приправою

З коріандром можна приготувати і чай. Для цього знадобляться наступні компоненти:

  • чорний чай (краще заварний, не в пакетиках) — 0,5 ч. л.
  • коріандр в зернах — 1 ч. л.
  • лимон — 1 зубчик.
  • вода — 250 мл

Заварка змішується з меленим коріандром. Потім окремо кип’ятимо воду і заливаємо окропом заварку. Наполягаємо п’ять хвилин, проціджуємо і можна пити.

Приправа хмелі-сунелі

Відома багатьом суміш приправ під назвою хмелі-сунелі готується наступним чином.

Беремо прянощі, базилік, майоран, коріандр і кріп за обсягом – все по 30 р. Всі вони подрібнюються до стану порошку і змішуються. Потім додається 2 г червоного перцю і 0,5 г шафрану.

Рецепт – свиняча лопатка з вином і коріандром

Необхідні інгредієнти:

  • свиняча лопатка — 800 р.
  • солодке вино — 500 мл
  • мелений коріандр — 30 р.
  • кориця — 5 р.
  • червоний перець (мелений) — 5 р.
  • олія соняшникова — 30 р.
  • цибуля ріпчаста — 200 р.
  • сіль – за смаком.

Свинину нарізати на невеликі шматочки і покласти в скляну банку. Потім додаємо спеції і сіль, наливаємо вино. В такому маринаді свинина витримується приблизно близько години.

Потім м’ясо виймається з маринаду і обсмажується до готовності (поки не з’явиться рум’яна кірочка). Після цього обсмажене м’ясо в спеціальній глибокої посуді поміщається в духовку на 40 хвилин.

Після цього до м’яса додається маринад і дрібно нашатковану цибулю, продовжуємо готувати в духовці ще хвилин 40. Як гарнір можна використовувати картоплю або рис.

А ось інший варіант застосування коріандру. Тут, навпаки, він використовується при приготуванні гарніру, до якого можна додати м’ясо або сосиски.

Картопляне пюре з коріандром

Беремо 500 г картоплі, миємо, чистимо і розрізаємо на чотири частини. Потім кладемо в пароварку і варимо близько 30 хвилин.

За цей час готуємо приправную суміш. 50 г вершкового масла треба розтопити, додати до нього 2 ч. л чорного кмину, 1 ч. л розчинної бульйону (бульйонний кубик), 100 мл вершків і пару чайних ложок меленого коріандру.

Приготована в пароварці картоплю треба розтовкти до стану пюре, додати в нього приготовану суміш. Розмішуємо і подаємо до столу.

Як вже говорилося, коріандр хороший при приготуванні різних соусів. Для прикладу один з цікавих варіантів.

Соус із слив і коріандру

Для приготування соусу знадобляться наступні інгредієнти:

  • Сливи — 300 р.
  • Коріандр мелений — 0,5 ч. л.
  • Перець чилі — 1 шт.
  • Винний оцет — 1 ст. л.
  • Портвейн — 4 ст. л.
  • Червоний базилік — 4 гілочки
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан

Беремо сливу, моєму і прибираємо з неї кісточки. З червоного перцю видаляємо все насіння. Потім беремо кухлик, кладемо сливу і наливаємо портвейн. Ставимо на вогонь, выпариваем портвейн. Потім наливаємо воду, кладемо перець і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь (робимо його повільним), кладемо в кухлик коріандр, дрібно нарізаний базилік і цукор. Варимо на повільному вогні 10 хвилин.

Потім додаємо в суміш оцет, перчимо і солимо за смаком, знімаємо з вогню. Остуджуємо соус до кімнатної температури. Слива, природно не розвариться, тому зливаємо соус в блендер, проганяємо його до тих пір, поки соус не стане однорідною масою. Після цього прибираємо його на 12 годин у холодильник.

А у висновку огляду подивіться відео з відомої програми з Малишевої «Жити Здорово», де розповідається про корисні властивості коріандру.

Ось таке це чудове рослина коріандр.

Можливо вас зацікавить