Хумус, що це таке і з чим його їдять – склад, рецепти, користь і шкода

Сьогодні в рамках кулінарної теми познайомимося з такою екзотичною стравою, як хумус.

Він являє собою пасту з ніжним, пряним смаком і є характерним представником середземноморської кухні. Гурмани кажуть, що це одне з кращих вегетаріанських страв.

Так що ж таке цей самий хумус?

Що таке хумус, історія його походження

Якщо звернутися до Вікіпедії, то ми прочитаємо наступне:

Хумус (хумус, хомус, а так же араб. حُمُّص) означає закуску, яка готується з нутового пюре. У складі цього пюре класично використовуються кунжутна паста (тахін), оливкова олія, часник, сік лимона і паприка.

Саме слово «хумус» арабського походження і означає дослівно «нут баранячий». Виходячи з назви видно, що основним інгредієнтом тут є нут. А нут – бобова культура, яка вирощується століттями на Близькому Сході, Індії та інших суміжних країнах.

Як страва, хумус вперше згадується ще в 13 столітті в арабських куховарських книгах. Подають його в якості холодної закуски або соусу з пітою і лавашем. З розвитком такого напрямку як вегетаріанство в 20 столітті, хумус стає популярним, оскільки не містить м’ясного білка.

Автор страви невідомий, так давно це було. Діставшись з Палестини в Древній Рим хумус стали продавати, як вуличне блюдо, щось на зразок сучасних пиріжкових.

Хоча точного місця народження хумуса теж невідомо. Серед країн, які претендують на його батьківщину є Греція, Туреччина, Ізраїль і Кіпр. Однак найбільш ранні згадки про хумусе відносяться до Єгипту. На той момент це була найбільш розвиненою в сільськогосподарському плані країна.

У той же час, у творах Гомера так само згадується хумус, як одне з основної їжі «грізних греків». Ще у відомого історика Плінія, то ж можна знайти згадування про хумусе, як стимулятора пологів і лактації.

З Риму хумус потрапляє до Індії, де він так само знаходить визнання (країна, практично, вегетаріанська). Крім визнання, індійці придумують і свої рецепти приготування цієї страви.

У різних країнах хумус так само має свої особливості. Так, наприклад, в Сирії цю страву приправляють травами і спеціями, в Ізраїлі його приправляють цибулею і паприкою, а на Кіпрі додають кунжут і поливають оливковою олією.

Вважається, що краще всього є хумус з хлібом, тоді в організм надходить набагато більше рослинного білка.

Що ж входить до складу хумуса і як його приготувати?

Склад класичної закуски

Класичний хумус включає в себе нут, оливкова олія, часник, лимонний сік, морську сіль і тахині.

Нут – це турецька або баранячий горох. Він трохи більший звичайного зеленого горошку, більш багатий білком. Оливкова олія потрібно для того, щоб хумус вийшов дуже ніжним.

Тахін – це густа масляниста паста з молодих насіння кунжуту. Якщо не вдається придбати пасту, можна купити склянку кунжутного насіння, обсмажити їх на сковороді з невеликою кількістю зіри. Після цього насіння розтираються з кунжутним або оливковою олією до стану пасти.

Що стосується спецій, то в основному йдуть паприка, чорний, червоний перець. Проте крім них в хумус можна додавати коріандр, кмин, імбир, зелень кінзи. Це робиться вже на смак і на особистий розсуд.

Рецепт приготування класичного хумуса

Для цього знадобиться:

  • Нут — 1 ст.
  • Насіння кунжуту — 75 р.
  • Лимонний сік — 1-2 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Оливкова олія — 4-5 ст. л.
  • Перець чорний мелений
  • Кмин або зіра — 0,5 ч. л.
  • Часник — 3 зубчики
  • Цибуля — 1 шт.

Починаємо з того, що замочуємо нут в холодній воді годин на 6. Після цього вода зливається, а горох промивається. Тепер заливаємо горох в варильної каструлі водою, щоб вона його сховала. Кладемо туди кілька зубчиків часнику і цибулину. Ставимо каструлю на вогонь і варимо, поки горох не розм’якне. По закінченні варіння не забудьте посолити горох.

Воду зливаємо в окремий посуд, вона ще стане в нагоді. Горох викладаємо в іншу глибоку ємність. Додаємо туди тахинную пасту. Якщо пасти немає, то можна зробити її самостійно. Як, розповідалося на початку розділу. За допомогою блендера подрібнюємо суміш, ретельно все перемішуючи.

Залишається додати в цю суміш лимонний сік, мелений перець, оливкова олія. Перемішуємо, після чого потроху наливаємо залишилася від варіння гороху воду. Так само перемішуємо, поки суміш не набуде потрібної консистенції – густої пасти. Перевіряємо смак, додаючи при необхідності спеції. В результаті отримаємо готовий хумус.

Інгредієнти, які входять до складу хумуса, самі по собі досить корисні. Однак, хочеться точніше знати про харчової цінності продукту і його користь.

Як і з чим їдять цю єврейську закуску

Оскільки хумус є закускою, то виникає питання, як і особливо з чим його їдять.

Відповідь досить проста. Виходячи з консистенції хумуса – паста, його можна намазувати на хліб, наприклад. Можна використовувати з овочами, лавашем, чіпсами та іншими подібними продуктами.

Якщо ж використовувати хумус як соус, то він замінить звичний всім майонез в бутербродах або сендвічах і все в тому ж лаваші.

Добре підійде хумус і в якості легкого перекусу. На відміну від багатьох страв, які використовуються в цій якості, хумус буде більш корисним. Його можна давати навіть на шкільні сніданки або як перекус в секцію або гурток.

Ідеальним він буде і для дорослих спортсменів. Само собою, як продукт рослинного походження, його воліють вегетаріанці.

Крім повсякденного столу, хумус добре підійде і для святкового.

Корисні властивості і шкоду хумуса для організму

Хумус є дуже поживним продуктом, в ньому міститься багато заліза, вітамінів C, B6 і фолатів. Крім того, в ньому багато клітковини, калію і білка. У наведеній нижче таблиці показано харчова цінність хумуса в перерахунку на 100 р.

Користь для організму

Високо вміст у продукті поліненасичених жирних кислот. Як відомо вони здатні виводити холестерин і боротися з гіпертонією. Міститься клітковина очищає кишечник, що відповідно, покращує перистальтику.

Кунжутна і оливкова олії дають для організму кальцій і вітамін Е. Крім заліза в хумусе можна знайти і такі мікроелементи, як молібден і марганець.

Наявність вітаміну В дозволяє зміцнювати нервову систему, покращувати мозкову діяльність і нормально функціонувати серцево-судинної системи, а так само ендокринній системі.

У хумусе міститься багато фолієвої кислоти. Цей елемент відіграє важливу роль у синтезі необхідного нашому організму білка, який відповідає за роботу кісткового мозку, а так само всієї імунної системи. Крім того, фолієва кислота необхідна і для більш кращого засвоєння вітамінів групи В.

Ще одна кислота, яка міститься в хумусе – амінокислота триптофан, є незамінною для утворення такого гормону, як серотонін. Цей гормон ще називають «гормоном щастя». Як говориться: «їжте хумус – і буде вам щастя».

Ще один корисний інгредієнт – часник. Про його користь і говорити не потрібно. Але наявність його в хумусе дозволяє виводити з організму шкідливі речовини, канцерогени, що дещо уповільнює передчасне старіння.

Якщо використовувати хумус в якості дієтичного харчування, то він допоможе у зниженні ваги. Які ще корисні властивості несе в собі хумус? Тут можна виділити такі:

  • виведення токсинів
  • збагачення організму високоякісним і легкозасвоюваним білком
  • зниження рівня цукру в крові
  • поліпшення обмінних процесів в організмі
  • профілактика проти поширених серцево-судинних захворювань

Шкода для організму

Як бачите спектр корисних властивостей досить великий. Проте є і деякі моменти, які не варто забувати при вживанні цього продукту. Незважаючи на свою дієта, в продукті все-таки багато калорій. Тому він може бути протипоказаний тим, хто схильний до ожиріння або швидко набирає вагу.

Клітковина може призвести до здуття живота, підвищеному газоутворенню й іншим розладів кишечника. А наявність рослинного масла і жирів викликає діарею.

І не варто забувати про простий непереносимості страви або, як ще кажуть, алергії на хумус.

Рецепт хумуса з сочевиці

Як вже говорилося, рецептів хумуса з найрізноманітнішими інгредієнтами досить багато. Тут наведено рецепт хумуса з використанням сочевиці замість нуту.

Для приготування хумуса за цим рецептом необхідно взяти:

  • Сочевиця — 1 ст.
  • Рослинна або оливкова олія — 50 мл
  • Лимон — 0,5 шт. (половинка)
  • Часник — 3 зубчики
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений і перець чилі — 0,25 ч. л. кожного
  • Коріандр — 1 ч. л.
  • Петрушка — 1 пучок

Беремо сочевицю, промиваємо і заливаємо водою – 2 склянки. Ставимо на вогонь і варимо, поки не стане м’якою.

Далі беремо ступку, кладемо в неї спеції, розтираємо до стану порошку. Після цього подрібнюємо часник і нарізаємо петрушку. В окрему ємність видавлюємо з лимона сік.

Остиглу після варіння сочевицю кладемо в чашу комбайна. Додаємо туди ж мелені спеції, лимонний сік, зелень, часник і половину рослинного масла від норми. Протягом п’яти хвилин перемішуємо всі інгредієнти в комбайні поки вся маса не стане однорідною. Доливаємо решту масла і знову перемішуємо.

В результаті вийде м’яка паста.

Рецепт приготування хумуса з буряка

Якщо використовувати якісь інші компоненти, то страва буде іншим. Наприклад, ось такий рецепт хумуса з буряка.

Що б приготувати таку страву, треба взяти:

  • Буряк — 500 г
  • Тахін — 2 ст. л.
  • Лимонний сік — 5 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Лимонна цедра — 1 ст. л.
  • Мелений кумін (зіра) — 1 ст. л.
  • Сіль — за смаком

Відварюємо буряк, очищаємо його від шкірки і подрібнюємо блендером до однорідної маси. У цю масу додаємо тахині. Якщо його немає, можна подрібнити в кавомолці кунжут. Далі кладемо сік, зубчик часнику, який попередньо подрібнили, цедру і кумін. Все добре перемішуємо. За смаком солимо і перчимо.

Готовий хумус подаємо з коржиком або нарізаними кільцями кабачком, огірком.

Готуємо хумус з авокадо

Якщо ви любитель екзотики, то можна приготувати хумус з авокадо.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Консервований нут — 400 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Лимон — 1 шт.
  • Соус табаско — ½ чайної ложки
  • Мелений кумін (зіра) — ½ чайної ложки
  • Морська сіль — за смаком

Готується страва досить просто. Чистимо і нарізаємо шматочками авокадо, кладемо його в блендер. Додаємо з банки нут, подрібнений часник, сік лимона, табаско і кумін. Солимо і перемішуємо до однорідної маси. Якщо буде така необхідність, можна додати лимонного соку.

Отриману масу кладемо в ємність (тарілку, миску, салатницю тощо), закриваємо і ставимо на годину в холодильник.

Відео рецепт приготування хумуса з квасолі

У наведеному нижче рецепті показано, як приготувати хумус з квасолі

Так що спробуйте це блюдо. А якщо сподобається, то може ви і самі зробите свій рецепт. Якщо так, то обов’язково поділіться ним з читачами. Успіхів!

Можливо вас зацікавить