Сьогодні в рамках кулінарної теми познайомимося з такою екзотичною стравою, як хумус.
Він являє собою пасту з ніжним, пряним смаком і є характерним представником середземноморської кухні. Гурмани кажуть, що це одне з кращих вегетаріанських страв.
Так що ж таке цей самий хумус?
Що таке хумус, історія його походження
Якщо звернутися до Вікіпедії, то ми прочитаємо наступне:
Хумус (хумус, хомус, а так же араб. حُمُّص) означає закуску, яка готується з нутового пюре. У складі цього пюре класично використовуються кунжутна паста (тахін), оливкова олія, часник, сік лимона і паприка.
Саме слово «хумус» арабського походження і означає дослівно «нут баранячий». Виходячи з назви видно, що основним інгредієнтом тут є нут. А нут – бобова культура, яка вирощується століттями на Близькому Сході, Індії та інших суміжних країнах.
Як страва, хумус вперше згадується ще в 13 столітті в арабських куховарських книгах. Подають його в якості холодної закуски або соусу з пітою і лавашем. З розвитком такого напрямку як вегетаріанство в 20 столітті, хумус стає популярним, оскільки не містить м’ясного білка.
Автор страви невідомий, так давно це було. Діставшись з Палестини в Древній Рим хумус стали продавати, як вуличне блюдо, щось на зразок сучасних пиріжкових.
Хоча точного місця народження хумуса теж невідомо. Серед країн, які претендують на його батьківщину є Греція, Туреччина, Ізраїль і Кіпр. Однак найбільш ранні згадки про хумусе відносяться до Єгипту. На той момент це була найбільш розвиненою в сільськогосподарському плані країна.
У той же час, у творах Гомера так само згадується хумус, як одне з основної їжі «грізних греків». Ще у відомого історика Плінія, то ж можна знайти згадування про хумусе, як стимулятора пологів і лактації.
З Риму хумус потрапляє до Індії, де він так само знаходить визнання (країна, практично, вегетаріанська). Крім визнання, індійці придумують і свої рецепти приготування цієї страви.
У різних країнах хумус так само має свої особливості. Так, наприклад, в Сирії цю страву приправляють травами і спеціями, в Ізраїлі його приправляють цибулею і паприкою, а на Кіпрі додають кунжут і поливають оливковою олією.
Вважається, що краще всього є хумус з хлібом, тоді в організм надходить набагато більше рослинного білка.
Що ж входить до складу хумуса і як його приготувати?
